HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、食品衛生管理におけるリスク管理手法のことを指します。食品の製造・加工・販売において、物理的・化学的・生物学的危害を防止するために、原材料の調達から出荷までの生産プロセスを分析し、リスクを評価します。その上で、クリティカルコントロールポイント（CCP）を設定し、リスクをコントロールします。また、CCPの管理や記録を徹底し、定期的な監査によりHACCP計画の適正性を確認することで、食品の安全性を確保します。HACCPは、食品衛生管理において国際的に認められた手法であり、食品メーカーや流通業者、飲食店などで広く導入されています。
当法人では、HACCPの導入や運用においてお客様を支援するサービスを提供しています。具体的には、HACCPマニュアルの作成支援、CCPの設定や検討、HACCP計画の作成や見直しを支援します。